Crema pasticcera alla vaniglia

Ingredients

• 10.5 litro latte intero(500g)
• 24 tuorli d'uovo(80g)
• 380 g zucchero semolato(80g)
• 445 g amido di mais (maizena)(45g)
• 51 baccello di vaniglia(5g)
• 61 cucchiaino estratto di vaniglia liquido(5g)
• 730 g burro(30g)

Instructions

1. 1Dividi il baccello di vaniglia a metà e raschia i semi con la lama di un coltello. Metti i semi e il baccello vuoto in una casseruola con il latte.
2. 2Porta a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per almeno 10 minuti (se hai fretta, puoi saltare questa fase, ma l'infusione rafforza il sapore).
3. 3In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
4. 4Aggiungi l'amido di mais setacciato e sbatti di nuovo fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
5. 5Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte. Versa il latte caldo poco alla volta sul composto di uova, zucchero e amido, mescolando continuamente con una frusta.
6. 6Rimetti tutto nella casseruola.
7. 7Cuoci a fuoco medio, mescolando energicamente con la frusta. La crema inizierà ad addensarsi.
8. 8Quando la crema inizia a bollire (le prime bolle che scoppiano), continua la cottura per 1 minuto, mescolando energicamente per pastorizzare la crema e cuocere l'amido. Deve risultare densa e vellutata.
9. 9Fuori dal fuoco, aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a completo scioglimento.
10. 10Versa la crema in una pirofila larga (per farla raffreddare più velocemente).
11. 11Copri a contatto con pellicola trasparente (la pellicola deve toccare direttamente la superficie della crema) per evitare la formazione della crosta.
12. 12Lascia raffreddare completamente in frigorifero prima di utilizzarla. Prima di farcire i tuoi dolci, sbattila qualche secondo per renderla liscia.