Biscuits au pain d'épices glacés

Ingredients

• 1700 g Farine(700g)
• 2150 g Beurre(150g)
• 3250 g Miel(250g)
• 4170 g Sucre(170g)
• 54 cuillère à café Épices pour pain d'épices(8g)
• 64 cuillère à soupe Cacao(32g)
• 71 paquet Levure chimique(10g)
• 83 Jaune d'œuf(54g)
• 910 cl Lait(100g)
• 101 pincée Sel(1g)
• 11250 g Sucre glace(250g)
• 122 cuillère à soupe Jus de citron(30g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez la farine, les épices pour pain d'épices, le cacao, la levure chimique et le sel.
3. 3Ajoutez le mélange beurre-miel-sucre fondu aux ingrédients secs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et laissez tiédir pendant 15 minutes.
4. 4Incorporez les jaunes d'œufs et le lait. Pétrissez avec un robot pâtissier ou battez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Filmez la pâte et placez-la dans un saladier au réfrigérateur pour la nuit.
6. 6Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser.
7. 7Pétrissez la pâte quelques minutes, puis étalez-la sur 3 mm d'épaisseur.
8. 8Découpez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
9. 9Faites cuire les biscuits à 180°C pendant 12 minutes.
10. 10Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
11. 11Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron dans un petit saladier. Ajoutez le jus de citron petit à petit pour obtenir une crème épaisse.
12. 12Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
13. 13Placez le glaçage dans un sachet de congélation, roulez-le et coupez un tout petit angle.
14. 14Décorez les biscuits selon vos envies et laissez sécher pendant 30 minutes.