Involtini di Cavolo Vegani

Ingredients

• 11 cavolo intero(1200g)
• 2280 g riso cotto(280g)
• 3400 g funghi, tritati finemente(400g)
• 42 cipolla, tagliata a dadini(200g)
• 55 spicchi d'aglio, tritati(15g)
• 64 carote, grattugiate(240g)
• 72 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato(8g)
• 82 cucchiaio aneto fresco, tritato(8g)
• 92 cucchiaino sale(10g)
• 101 cucchiaino pepe nero(2g)
• 11793 g pomodori pelati schiacciati(793g)
• 121 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 132 foglie di alloro(1g)
• 142 cucchiaio olio d'oliva(18g)

Instructions

1. 1Taglia il torsolo del cavolo e lessa il cavolo intero in acqua salata per circa 3 minuti. Rimuovi le foglie ammorbidite e ripeti fino ad avere abbastanza foglie. Non cuocere troppo: devono restare flessibili.
2. 2Per il ripieno, soffriggi una cipolla in olio d'oliva fino a che non è morbida. Aggiungi i funghi e cuoci fino a doratura. Unisci le carote, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, aneto, sale e pepe. Mescola con il riso cotto e metti da parte.
3. 3Rimuovi la parte dura delle foglie di cavolo. Metti 1-2 cucchiaiate abbondanti di ripieno su ogni foglia e arrotola stretto come un involtino. Disponi gli involtini in una teglia rivestita con foglie di cavolo avanzate.
4. 4Per la salsa, soffriggi una cipolla in olio d'oliva fino a che non è morbida. Aggiungi le carote e cuoci per qualche minuto. Unisci il concentrato di pomodoro, poi i pomodori pelati schiacciati. Fai sobbollire per 5 minuti. Aggiungi 3 spicchi d'aglio, sale e pepe.
5. 5Versa la salsa sugli involtini di cavolo. Aggiungi le foglie di alloro sopra. Copri e cuoci in forno a 180°C per 50-60 minuti.
6. 6Servi caldo con panna acida vegana ed erbe fresche. Ottimo con purè di patate.