Pancarrè senza glutine fatto in casa

Ingredients

• 1500 g farina Mix Pane Il Forno del Celiaco(500g)
• 2400 ml acqua(400g)
• 325 g olio extravergine di oliva(25g)
• 49 g lievito fresco(9g)
• 511 g sale(11g)
• 620 g farina di riso (per spolverare)(20g)
• 75 g burro (per ungere lo stampo)(5g)

Instructions

1. 1Metti la farina e il lievito nella planetaria o in una ciotola.
2. 2Aggiungi circa due terzi dell'acqua e inizia a impastare.
3. 3Versa gradualmente il resto dell'acqua fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4Unisci il sale e impasta fino a completo assorbimento.
5. 5Aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo, poco per volta, continuando a impastare.
6. 6Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, copri e lascia lievitare per almeno 1 ora, fino al raddoppio.
7. 7Spolvera abbondante farina di riso sulla spianatoia, rovescia l'impasto e spolvera anche sopra.
8. 8Stendi l'impasto con il mattarello formando un rettangolo largo circa 28 cm.
9. 9Arrotola l'impasto su se stesso formando un salsicciotto.
10. 10Imburra lo stampo per pancarrè, inserisci l'impasto e copri con il coperchio.
11. 11Lascia lievitare nello stampo finché l'impasto arriva a circa 1 cm dal coperchio.
12. 12Cuoci in forno statico a 190°C per 50 minuti con lo stampo chiuso.
13. 13Sforna, apri il coperchio e lascia raffreddare completamente prima di affettare.