Beignets façon crème brûlée

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 225 g sucre(25g)
• 33 g sel(3g)
• 45 g levure boulangère sèche(5g)
• 51 œuf(50g)
• 6130 g lait tiède(130g)
• 725 g beurre très mou(25g)
• 81 l huile pour friture(900g)
• 9300 g sucre (pour le caramel)(300g)
• 10300 g crème pâtissière(300g)

Instructions

1. 1Dans un récipient, ajouter la farine, le sucre et la levure boulangère sèche. Mélanger.
2. 2Recouvrir avec le sel, l’œuf et le lait tiède. Veiller à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
3. 3Ajouter le beurre très mou. Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. 4Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. 5Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former des petites boules (pâtons) et les rouler dans les mains.
6. 6Déposer les pâtons sur une feuille de papier cuisson et laisser pousser encore 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
7. 7Faire chauffer l’huile à 170°C. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
8. 8Pour le caramel, faire fondre le sucre dans une casserole à fond large sur feu doux à moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirer du feu.
9. 9Tremper rapidement les beignets dans le caramel pour les enrober.
10. 10Garnir les beignets de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
11. 11Servir les beignets façon crème brûlée.