Pane di semola

Ingredients

• 1400 g semola rimacinata di grano duro(400g)
• 2320 g acqua(320g)
• 35 g lievito di birra(5g)
• 48 g sale(8g)
• 510 g semola rimacinata di grano duro (per spolvero)(10g)

Instructions

1. 1Impastare la semola rimacinata di grano duro con 240 g di acqua fino a ottenere un impasto grezzo. Coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti.
2. 2Aggiungere il lievito di birra e parte dell'acqua rimanente poco per volta, continuando a impastare fino a formare la maglia glutinica.
3. 3Aggiungere il sale e l'ultima parte di acqua. Quando la maglia glutinica è nuovamente formata, dare delle pieghe all'impasto.
4. 4Riporre l'impasto a lievitare fino a che il volume aumenta di circa il 70%.
5. 5Rovesciare delicatamente l'impasto su un piano leggermente spolverato di semola. Dare una preforma portando i lembi verso il centro e lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.
6. 6Dare la forma definitiva all'impasto e riporre nel cestino (o in frigorifero) per circa 5 ore per la seconda lievitazione.
7. 7Preriscaldare il forno statico a 230°C. Rovesciare l'impasto su una pala con uno spolvero di semola e praticare un taglio lungo la superficie.
8. 8Cuocere in forno per circa 40 minuti, abbassando gradualmente la temperatura dopo i primi minuti.
9. 9Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.