Crème pâtissière maison

Ingredients

• 1500 ml lait entier(515g)
• 23 jaunes d'œufs(60g)
• 375 g sucre semoule(75g)
• 445 g fécule de maïs(45g)
• 50.5 gousse de vanille(2g)

Instructions

1. 1Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec la vanille (ou l'arôme de votre choix).
2. 2Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajouter un peu de lait chaud et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
3. 3Lorsque le lait est presque à ébullition, le verser progressivement dans le bol en mélangeant constamment.
4. 4Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et continuer à mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
5. 5Dès que la crème commence à épaissir, retirer un instant la casserole du feu pour contrôler la température et la consistance, puis remettre sur le feu et laisser bouillir quelques secondes.
6. 6Verser immédiatement la crème sur une assiette, couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
7. 7Avant de l'utiliser, fouetter à nouveau la crème froide pour la rendre parfaitement lisse et soyeuse.