Roulés de Poulet au Parmesan Croquants

Ingredients

• 1400 g farine(400g)
• 27 g levure instantanée(7g)
• 32 cuillère à café sel(10g)
• 42 cuillère à soupe huile de tournesol(28g)
• 51 cuillère à soupe miel(21g)
• 6200 ml eau tiède(200g)
• 7400 g poulet (petits cubes)(400g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive ou de tournesol(28g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 110.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 130.25 cuillère à café piment (optionnel)(0.5g)
• 1460 g mozzarella râpée(60g)
• 152 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(30g)
• 161 cuillère à soupe lait tiède(15g)
• 178 g beurre(8g)
• 1830 g parmesan râpé(30g)
• 191 cuillère à café ail en poudre (pour le mélange de garniture)(3g)
• 202 cuillère à soupe persil(6g)
• 211 cuillère à café paprika rouge(2g)
• 222 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)(30g)
• 2340 g fromage râpé supplémentaire(40g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine et la levure dans un bol. Ajouter le sel, l'huile, le miel et l'eau tiède. Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. 2Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les cubes de poulet et cuire 4 à 5 minutes.
3. 3Ajouter le sel, le poivre, le paprika fumé, l'ail en poudre et le piment. Cuire 30 secondes.
4. 4Baisser le feu. Ajouter le beurre et le lait, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé.
5. 5Ajouter la crème fraîche et la mozzarella. Mélanger jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène. Laisser refroidir.
6. 6Diviser la pâte en 8 parts. Façonner des boules et étaler chacune en un disque.
7. 7Ajouter du fromage, puis la farce au poulet, puis encore du fromage si désiré. Refermer et bien sceller les bords.
8. 8Badigeonner de lait et tremper dans le mélange parmesan, ail, persil et paprika.
9. 9Déposer sur du papier cuisson et laisser reposer 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés doublent de volume.
10. 10Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés et croustillants.