Riz sauté au tofu croustillant et légumes

Ingredients

• 1400 g riz long grain cuit(400g)
• 2300 g tofu ferme(300g)
• 33 œufs(150g)
• 4120 g petits pois(120g)
• 5120 g carottes(120g)
• 61 oignon jaune(120g)
• 73 tige oignons verts / ciboule(45g)
• 82 gousse ail(8g)
• 94 cuillère à soupe sauce soja(60g)
• 101 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 113 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou arachide)(30g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper le tofu en cubes de 2 cm. Détailer les carottes en petits dés. Émincer l’oignon jaune, l’ail et les oignons verts (garder le vert pour la fin).
2. 2Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans un grand wok ou une grande poêle. Faire revenir le tofu 6 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, battre les œufs et les brouiller rapidement. Ils doivent rester moelleux. Réserver avec le tofu.
4. 4Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Faire revenir l’oignon jaune, l’ail, les carottes et les petits pois 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
5. 5Ajouter le riz froid. Séparer bien les grains à la spatule. Faire sauter à feu vif 3 à 4 minutes pour qu’il chauffe et commence à griller légèrement.
6. 6Verser la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger vivement pour enrober tout le riz.
7. 7Remettre le tofu et les œufs. Ajouter les oignons verts. Faire sauter 1 à 2 minutes supplémentaires pour tout réchauffer uniformément.
8. 8Goûter, ajuster en sel et poivre, et servir bien chaud.