Insalata di farro con albicocche grigliate

Name: Insalata di farro con albicocche grigliate
Yield: 4
Ingredients: 250 g farro; 120 g feta; 4 zucchine; 1 manciata rucola; 6 albicocche; 1 cipolla rossa di Tropea; 1 limone; 1 cucchiaio salsa di soia; 20 g mandorle; 5 foglioline menta; 2 cucchiai aceto di mele o vino; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe; 2 cucchiai olio evo

4 servings

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410

Calories

15g

Protein

60g

Carbs

13g

Fat

Ingredients

1250 g farro(250g)
2120 g feta(120g)
34 zucchine(600g)
41 manciata rucola(30g)
56 albicocche(240g)
61 cipolla rossa di Tropea(80g)
71 limone(60g)
81 cucchiaio salsa di soia(15g)
920 g mandorle(20g)
105 foglioline menta(2g)
112 cucchiai aceto di mele o vino(30g)
121 pizzico sale(1g)
131 pizzico pepe(1g)
142 cucchiai olio evo(18g)

Instructions

1Cuoci il farro in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolalo e lascialo raffreddare.
2Taglia le zucchine a fette e grigliale su una piastra calda.
3Taglia le albicocche a metà, elimina il nocciolo e grigliale anch’esse.
4Affetta sottilmente la cipolla rossa di Tropea.
5In una ciotola grande unisci il farro raffreddato, le zucchine grigliate, le albicocche grigliate, la cipolla, la rucola e la feta sbriciolata.
6Aggiungi le mandorle tritate grossolanamente e qualche fogliolina di menta.
7Prepara un’emulsione con il succo di limone, la salsa di soia, l’aceto, l’olio evo, sale e pepe.
8Condisci l’insalata con l’emulsione preparata, mescola bene e servi fresca.