Pollo fritto super croccante con salsa

Ingredients

• 1400 g filetti di petto di pollo(400g)
• 25 g sale(5g)
• 3200 g farina 00(200g)
• 4100 g amido di mais(100g)
• 530 g farina di polenta(30g)
• 62 cucchiaino paprika affumicata(4g)
• 71 cucchiaino cipolla in fiocchi(2g)
• 81 cucchiaino aglio in polvere(3g)
• 90.5 cucchiaino zenzero macinato(1g)
• 101 cucchiaino MSG(3g)
• 111 cucchiaino brodo granulare di pollo(3g)
• 122 uova(120g)
• 1350 ml acqua(50g)
• 1430 g farina 00 (per pastella)(30g)
• 15800 ml olio per friggere(720g)
• 16100 g maionese(100g)
• 1730 g ketchup(30g)
• 1815 g senape(15g)
• 190.5 cucchiaino fumo liquido(2g)
• 201 cucchiaino salsa Worcestershire(5g)
• 211 cucchiaino fondo bruno(5g)
• 220.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 231 cucchiaino miele(7g)

Instructions

1. 1Prepara la pastella mescolando le uova, l'acqua e la farina fino a ottenere un composto liscio. Metti in frigorifero.
2. 2Mescola tutti gli ingredienti della farina profumata in una ciotola.
3. 3Tampona i filetti di pollo per asciugarli e condisci con sale.
4. 4Passa il pollo nella farina profumata, poi nella pastella e di nuovo nella farina profumata. Lavora bene la panatura per ottenere una superficie irregolare e croccante.
5. 5Scalda abbondante olio per friggere a 160–170°C. Friggi il pollo fino a leggera doratura.
6. 6Alza la temperatura dell'olio a 180–190°C e fai una seconda frittura fino a completa doratura.
7. 7Per la salsa, unisci maionese, ketchup, senape, fumo liquido, salsa Worcestershire, fondo bruno, pepe nero e miele. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
8. 8Servi il pollo fritto caldo accompagnato dalla salsa.