Pan de sándwich de masa madre

Ingredients

• 1275 gramos agua(325g)
• 225 gramos azúcar(25g)
• 310 gramos sal(10g)
• 4150 gramos masa madre activa(150g)
• 5500 gramos harina de fuerza o harina de pan(500g)
• 625 gramos mantequilla con sal(25g)

Instructions

1. 1En un bol o batidora, mezcla el agua, azúcar, sal, masa madre activa y harina de fuerza hasta que estén bien incorporados.
2. 2Agrega la mantequilla suavizada y sigue mezclando hasta que esté completamente integrada.
3. 3Amasa durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave.
4. 4Deja reposar la masa durante 1 hora.
5. 5Realiza una sesión de pliegues y deja reposar de 30 a 45 minutos.
6. 6Haz una segunda sesión de pliegues. Si la masa está muy aguada, haz una tercera sesión después de 30 minutos.
7. 7Después de la última sesión de pliegues, deja reposar la masa de 2 a 2.5 horas.
8. 8Divide la masa en bolitas (si haces más de un pan) y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
9. 9Forma la masa presionando para eliminar burbujas y dale la forma final.
10. 10Coloca la masa en un molde de 23x13 cm (9x5 pulgadas).
11. 11Deja fermentar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente o 1 hora a temperatura ambiente y toda la noche en el refrigerador si prefieres hornear al día siguiente.
12. 12Haz un corte de expansión opcional y cubre con otro molde del mismo tamaño para cocinar con vapor.
13. 13Hornea a 180°C durante 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y cocido.