Puchero tradicional

Ingredients

• 1500 g mezcla de huesos (caña, rodilla, espinazo)(500g)
• 2300 g carne de res(300g)
• 3200 g garbanzos remojados(200g)
• 42 zanahoria grande(140g)
• 52 patata grande(300g)
• 61 tallo apio(60g)
• 71 puerro(80g)
• 81 cebolla(120g)
• 94 hoja hierbabuena(2g)
• 102 litro agua(2000g)
• 1110 g sal(10g)
• 1230 ml vino fino(30g)

Instructions

1. 1Coloca la mezcla de huesos y la carne de res en una olla grande con agua fría.
2. 2Lleva a fuego medio y, cuando empiece a hervir, sube el fuego y retira la espuma que se forme en la superficie.
3. 3Cuando el caldo esté limpio, baja el fuego y añade los garbanzos remojados.
4. 4Agrega las verduras grandes y enteras: zanahoria, patata, apio, puerro y cebolla.
5. 5Cocina a fuego muy suave durante al menos 2 horas, sin remover.
6. 6Cuando las verduras estén tiernas, añade la sal casi al final y las hojas de hierbabuena.
7. 7Deja reposar el puchero para que los sabores se asienten y, si lo deseas, retira la grasa de la superficie.
8. 8Sirve el caldo con un poco de carne desmenuzada, garbanzos, patata, zanahoria y una hoja de hierbabuena.
9. 9Añade un chorrito de vino fino antes de servir.