Tajine de bœuf aux olives

Ingredients

• 1500 g jarret de bœuf(500g)
• 2100 g olives vertes(100g)
• 31 citron confit(60g)
• 40.2 g safran(0.2g)
• 51 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 61 cuillère à soupe gingembre(7g)
• 73 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 81 cuillère à soupe sel(18g)
• 90.25 botte coriandre(15g)
• 103 oignon(300g)
• 113 pommes de terre(450g)
• 12250 ml eau(250g)

Instructions

1. 1Émincer les oignons.
2. 2Faire revenir les oignons dans une grande cocotte avec l'huile d'olive.
3. 3Délayer le safran dans un peu d'eau.
4. 4Ajouter le jarret de bœuf coupé en morceaux, saler, puis ajouter le curcuma, le gingembre et le safran dilué.
5. 5Ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire si besoin.
6. 6Découper le citron confit en quartiers et l'ajouter dans la cocotte.
7. 7Ajouter les olives vertes préalablement dessalées.
8. 8Ajouter de l'eau à hauteur de la viande.
9. 9Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
10. 10En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
11. 11Servir avec des pommes de terre rôties au four.