Spaghetti all’assassina (version tentation)

Ingredients

• 1240 g spaghetti(240g)
• 2350 g purée de tomates(350g)
• 330 g concentré de tomates(30g)
• 41 litre eau(1000g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 64 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge(54g)
• 71 piment(5g)
• 880 g stracciatella(80g)
• 91 cuillère à café sel(6g)

Instructions

1. 1Préparer un bouillon de tomate : dans une casserole, mélanger la purée de tomates, le concentré de tomates, l’eau et le sel. Porter à frémissement.
2. 2Dans une grande poêle, chauffer abondamment l’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail écrasée et le piment.
3. 3Retirer l’ail une fois doré.
4. 4Ajouter les spaghetti crus dans la poêle et les faire légèrement griller dans l’huile.
5. 5Verser une louche de bouillon de tomate chaud sur les pâtes et laisser absorber à feu moyen-vif.
6. 6Ajouter progressivement le reste du bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter, jusqu’à ce que les spaghetti soient cuits al dente et légèrement croustillants.
7. 7Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
8. 8Servir chaud, garni de stracciatella.