Salmorejo vegano con tofu

Ingredients

• 1500 g pomodori ramati(500g)
• 2100 g tofu(100g)
• 370 g mollica di pane raffermo(70g)
• 41 spicchio d’aglio(5g)
• 50.5 cucchiaio aceto(7g)
• 6150 g acqua(150g)
• 720 g olio extravergine d’oliva(20g)
• 82 g sale(2g)
• 90.5 g pepe(0.5g)
• 1050 g pomodorini datterino(50g)
• 115 g foglie di basilico fresco(5g)

Instructions

1. 1Sbriciola grossolanamente la mollica di pane con le mani e tienila da parte.
2. 2Sbollenta i pomodori, rimuovi la buccia e tagliali a metà.
3. 3Metti i pomodori in un frullatore insieme all’aglio, il tofu, l’acqua, il pane, l’aceto e l’olio extravergine d’oliva.
4. 4Frulla tutto fino a ottenere una crema densa.
5. 5Aggiusta di sale e pepe.
6. 6Metti la crema in frigorifero a raffreddare bene.
7. 7Servi il salmorejo freddo, guarnendo con pomodorini datterino tagliati e foglie di basilico fresco.