Hachis Parmentier de Cabillaud et Patate Douce

Ingredients

• 1350 g cabillaud(350g)
• 230 g beurre(30g)
• 31 cuillère à soupe huile(14g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 53 échalotes(75g)
• 62 gousses d'ail(10g)
• 70.5 zeste de citron(2g)
• 80.5 jus de citron(25g)
• 91 cuillère à café curcuma(3g)
• 1035 cl crème légère(350g)
• 115 g aneth(5g)
• 121 cuillère à soupe moutarde au miel(20g)
• 13750 g patates douces(750g)
• 141 cuillère à café sel fumé(6g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper en morceaux la patate douce.
2. 2Faire cuire la patate douce 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
3. 3Dans une poêle, faire dorer le cabillaud avec 10g de beurre et un filet d'huile 3-4 minutes de chaque côté.
4. 4Retirer le cabillaud et ajouter les échalotes ciselées, l'ail, le zeste et le jus de citron, le curcuma, 25cl de crème, l'aneth et la moutarde.
5. 5Bien mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes.
6. 6Mixer les patates douces cuites avec un morceau de beurre, 10cl de crème et le sel fumé pour faire une purée.
7. 7Dans un plat, émietter le cabillaud, verser la sauce et terminer par une couche de purée de patates douces.
8. 8Cuire au four 15 minutes à 200 degrés puis 5 minutes en mode grill.