Ragù di Lenticchie alla Genovese

Ingredients

• 14 cipolla gialla(600g)
• 21 carota(80g)
• 32 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 4150 g lenticchie secche(150g)
• 52 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 6500 ml acqua(500g)
• 7160 g orecchiette di grano arso (o altra pasta corta)(160g)
• 840 g parmigiano grattugiato(40g)

Instructions

1. 1Tagliare le cipolle molto fini.
2. 2Tagliare la carota a cubetti.
3. 3In una padella, scaldare l'olio d'oliva e far rosolare la carota per qualche minuto.
4. 4Aggiungere le cipolle e farle appassire a fuoco basso per circa 15 minuti.
5. 5Unire le lenticchie, il concentrato di pomodoro e coprire con acqua.
6. 6Cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono tenere e il ragù si è addensato.
7. 7Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
8. 8Scolare la pasta e aggiungerla al ragù di lenticchie.
9. 9Mantecare con parmigiano grattugiato e, se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la densità.
10. 10Servire caldo.