Pain aux raisins maison ultra moelleux & crème vanillée

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 210 g levure boulangère fraîche(10g)
• 330 g sucre(30g)
• 41 œuf(50g)
• 5120 ml lait tiède(123g)
• 640 g beurre mou(40g)
• 71 pincée sel(1g)
• 8250 ml lait(256g)
• 92 jaunes d’œufs(36g)
• 1050 g sucre(50g)
• 1125 g maïzena(25g)
• 121 cuillère à café vanille(4g)
• 1390 g raisins secs(90g)
• 141 cuillère à soupe rhum ou fleur d’oranger(13g)
• 151 œuf (pour dorure)(50g)
• 161 cuillère à soupe lait (pour dorure)(13g)

Instructions

1. 1Délayer la levure dans le lait tiède.
2. 2Mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. 3Ajouter l'œuf, le lait et le beurre mou.
4. 4Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. 5Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. 6Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la vanille.
7. 7Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
8. 8Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena.
9. 9Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
10. 10Filmer au contact et laisser refroidir.
11. 11Étaler la pâte en un grand rectangle.
12. 12Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
13. 13Parsemer de raisins secs (préalablement trempés dans le rhum ou la fleur d’oranger si désiré).
14. 14Rouler la pâte bien serrée.
15. 15Couper en tranches de 3 cm d'épaisseur.
16. 16Déposer les tranches sur une plaque de cuisson.
17. 17Laisser lever 30 minutes.
18. 18Badigeonner les pains aux raisins de dorure (œuf battu avec lait).
19. 19Cuire au four à 180°C pendant 18 à 22 minutes.
20. 20Laisser tiédir avant de déguster.