Pastels au thon

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 cuillère à café levure chimique(5g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 43 œufs entiers(150g)
• 5100 g beurre fondu(100g)
• 610 cl lait(100g)
• 7300 g thon émietté(300g)
• 81 oignon jaune(100g)
• 91 échalote(30g)
• 101 filet huile d’olive(10g)
• 112 cuillère à soupe eau(30g)
• 121 cuillère à café pâte de piment végétarien(5g)
• 130.25 cuillère à café poivre(1g)
• 145 branche persil frais, finement haché(15g)
• 1510 cl huile de tournesol(90g)
• 161 oignon rouge(100g)
• 171 oignon blanc(100g)
• 182 gousse ail pressé(8g)
• 191 cuillère à café pâte de piment végétarien(5g)
• 203 branche thym frais(6g)
• 211 boîte concentré de tomate(70g)
• 222 tomates coupées en petits cubes(240g)
• 231 cuillère à café poivre(4g)
• 241 jus de citron vert(30g)
• 251 quantité suffisante huile de friture(500g)

Instructions

1. 1Dans un grand récipient, verser la farine, la levure chimique et le sel.
2. 2Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et le lait.
3. 3Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir sur le plan de travail pendant 2 à 3 minutes.
4. 4Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. 5Dans une poêle, faire revenir l’oignon jaune et l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
6. 6Ajouter un peu d’eau, du poivre et la pâte de piment végétarien.
7. 7Incorporer le thon émietté et le persil haché, bien mélanger et réserver.
8. 8Pour la sauce, verser l’huile de tournesol dans une casserole.
9. 9Ajouter les oignons émincés (rouge et blanc) et l’ail pressé.
10. 10Incorporer la pâte de piment végétarien et le thym.
11. 11Ajouter le concentré de tomate, les tomates en petits cubes, le poivre et le jus de citron vert.
12. 12Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.
13. 13Mixer la sauce pour obtenir une texture nappante.
14. 14Abaisser la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur et découper des disques de 9 cm.
15. 15Déposer un peu de farce au centre de chaque disque, mouiller les rebords avec un peu d’eau et replier en deux.
16. 16Sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
17. 17Faire frire les pastels 3 minutes de chaque côté dans une huile de friture bien chaude (170°C).
18. 18Déposer sur du papier absorbant.
19. 19Déguster chaud, accompagné de la sauce.