Yağlama de Kayseri (Lavaş à la viande hachée)

Ingredients

• 1410 g farine(410g)
• 21.5 verre à thé lait tiède(120g)
• 31 verre à thé eau tiède(80g)
• 43 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 521 g levure fraîche(21g)
• 61 cuillère à café sucre(5g)
• 70.8 cuillère à café sel(4g)
• 8450 g viande de boeuf hachée(450g)
• 90.5 verre à thé huile végétale(40g)
• 101 cuillère à soupe beurre(15g)
• 112 oignon (moyen, finement haché)(200g)
• 123 tomate (moyenne, râpée)(360g)
• 133.5 poivron vert doux (petit, finement haché)(105g)
• 141 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 150.5 cuillère à soupe concentré de poivron(10g)
• 161 cuillère à café sel(5g)
• 171 cuillère à café paprika(2g)
• 180.5 cuillère à café piment en flocons(1g)
• 190.2 cuillère à café poivre noir(0.5g)
• 201 verre eau chaude(200g)
• 210.5 botte persil (pour garnir)(25g)
• 22300 g yaourt à l'ail (pour servir)(300g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger le lait tiède et l'eau tiède. Ajouter la levure fraîche et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution.
2. 2Lorsque la levure est activée, ajouter l'huile végétale.
3. 3Incorporer progressivement la farine et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. 5Diviser la pâte en 10 à 12 boules et les façonner.
6. 6Étaler chaque boule finement sur un plan de travail fariné.
7. 7Cuire chaque galette sur une poêle préchauffée, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et gonflée.
8. 8Empiler les galettes cuites entre des torchons propres pour éviter qu'elles ne sèchent.
9. 9Préparer la garniture : Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. 10Ajouter la viande hachée et cuire en émiettant bien.
11. 11Ajouter le beurre et les poivrons verts, faire revenir quelques minutes.
12. 12Incorporer les concentrés de tomate et de poivron, ainsi que les épices (sel, paprika, piment en flocons, poivre noir). Bien mélanger.
13. 13Ajouter les tomates râpées, mélanger.
14. 14Verser l'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liquide.
15. 15Assembler : Tremper les bords des galettes dans la sauce de la garniture.
16. 16Placer une galette sur une assiette, étaler une portion de garniture à la viande dessus.
17. 17Répéter l'opération en superposant galette et garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.
18. 18Décorer avec du persil finement haché.
19. 19Couper en parts et servir chaud avec du yaourt à l'ail.