Risotto al pomodoro

Ingredients

• 12 cucchiaio olio d'oliva(18g)
• 21 cipolla bianca(100g)
• 31 litro brodo vegetale caldo(1000g)
• 4320 g riso Carnaroli(320g)
• 5400 g passata di pomodoro(400g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 710 foglie basilico fresco(5g)
• 830 g burro(30g)
• 940 g Grana Padano grattugiato(40g)

Instructions

1. 1Scalda l'olio d'oliva in una casseruola.
2. 2Aggiungi la cipolla bianca tritata finemente e falla stufare dolcemente per 5 minuti, aiutandoti con un po' di brodo caldo.
3. 3Unisci il riso Carnaroli e fallo tostare per 3 minuti, mescolando spesso.
4. 4Aggiungi la passata di pomodoro e versa gradualmente il brodo caldo, mescolando bene.
5. 5Condisci con sale e aggiungi alcune foglie di basilico fresco.
6. 6Cuoci il risotto per assorbimento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. 7A fine cottura, togli dal fuoco e manteca con burro freddo e Grana Padano grattugiato.
8. 8Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e rifinisci con altre foglie di basilico fresco prima di servire.