Okonomiyaki Giapponese

Ingredients

• 11 cucchiaio ketchup(15g)
• 22 cucchiaio salsa Worcestershire(30g)
• 32 cucchiaio zucchero(24g)
• 41 cucchiaio salsa ostrica(18g)
• 53 uovo(150g)
• 6250 ml olio di semi(230g)
• 72 cucchiaio aceto di riso(30g)
• 81 cucchiaio senape(15g)
• 91 cucchiaino msg (glutammato monosodico)(5g)
• 102 pizzico sale(2g)
• 11250 ml acqua(250g)
• 12125 g farina(125g)
• 131 bustina dashi in polvere(8g)
• 140.5 verza(400g)
• 154 fetta pancetta(80g)
• 162 cipollotto(30g)
• 1710 g katsuobushi(10g)

Instructions

1. 1Prepara la pastella sciogliendo il dashi in acqua in una ciotola grande.
2. 2Aggiungi 2 uova, la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.
3. 3Taglia la verza a strisce sottili e affetta il bianco dei cipollotti. Unisci alla pastella e mescola bene.
4. 4Prepara la salsa okonomiyaki mescolando ketchup, salsa Worcestershire, salsa ostrica e un cucchiaio di zucchero in una ciotola.
5. 5Prepara la maionese kewpie: in un contenitore alto, unisci 1 uovo, olio di semi, aceto di riso, senape, glutammato, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una maionese densa.
6. 6Scalda un filo d'olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio.
7. 7Versa metà dell'impasto nella padella e appiattisci leggermente. Disponi sopra 2 fette di pancetta.
8. 8Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, poi gira con attenzione e cuoci altri 5 minuti.
9. 9Spennella la superficie con la salsa okonomiyaki e cuoci ancora 1 minuto.
10. 10Ripeti con il resto dell'impasto e della pancetta.
11. 11Impiatta, guarnisci con altra salsa okonomiyaki, abbondante maionese kewpie, il verde dei cipollotti e katsuobushi.