Lacrima di cipolla (Condimento fermentato di cipolla)

Ingredients

• 110 kg cipolla(10000g)
• 267 g sale(67g)

Instructions

1. 1Tagliare le cipolle a metà e rimuovere il primo strato esterno per pulirle.
2. 2Dividere le cipolle: metà tagliarle a pezzetti e disporle su una teglia.
3. 3Infornare le cipolle a 160 gradi Celsius per 1 ora.
4. 4L'altra metà delle cipolle lasciarla cruda e frullarla fino a ottenere un liquido.
5. 5Filtrare il liquido delle cipolle crude usando una garza o un colino fine.
6. 6Una volta cotte, frullare anche le cipolle arrostite con un po' del liquido delle cipolle crude.
7. 7Filtrare nuovamente il composto per estrarre tutto il liquido.
8. 8Pesare il liquido ottenuto (circa 3,3 kg) e aggiungere il 2% di sale (circa 67 g).
9. 9Mescolare bene fino a sciogliere il sale.
10. 10Trasferire il liquido in un contenitore per la fermentazione, coprire con un coperchio non troppo stretto o usare un airlock.
11. 11Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 7-15 giorni, fino a che il condimento risulti acido e aromatico.
12. 12Filtrare nuovamente se necessario e conservare in bottiglia chiusa in frigorifero.