Gigli con fagioli cannellini e cavolo nero

Ingredients

• 1320 g gigli di grano duro(320g)
• 21 mazzo cavolo nero(300g)
• 3200 g fagioli cannellini cotti(200g)
• 42 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 51 spicchio d’aglio(5g)
• 62 rametto rosmarino fresco(4g)
• 71 foglia alloro(1g)
• 80.5 cipolla(40g)
• 91 carota(60g)
• 103 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 111 cucchiaino sale(5g)
• 120.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 132 cucchiaino paté al peperoncino(10g)

Instructions

1. 1Tritare finemente la carota e la cipolla.
2. 2Rosolare carota e cipolla in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva.
3. 3Aggiungere lo spicchio d’aglio e il concentrato di pomodoro, lasciando sciogliere dolcemente per qualche minuto.
4. 4Unire le foglie di cavolo nero, coprire con acqua, aggiungere rosmarino e alloro e cuocere finché il cavolo nero sarà morbido.
5. 5Nel frattempo, frullare i fagioli cannellini con sale, olio, pepe nero e un po’ di rosmarino per ottenere una crema.
6. 6Eliminare rosmarino, alloro e aglio dalla pentola, poi unire la crema di cannellini.
7. 7Cuocere la pasta gigli direttamente nella pentola aggiungendo acqua a più riprese e una presa di sale, come per un risotto.
8. 8Quando la pasta è cotta, impiattare e servire con qualche cucchiaino di paté al peperoncino.