Crocchette di riso ripiene di prosciutto e formaggio cotte in padella

Ingredients

• 1250 g riso(250g)
• 22 uovo(120g)
• 360 g parmigiano(60g)
• 480 g pangrattato(80g)
• 580 g prosciutto cotto(80g)
• 680 g formaggio (tipo scamorza o altro a pasta filata)(80g)
• 73 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Cuoci il riso in acqua salata e scolalo bene, oppure utilizza riso già cotto avanzato.
2. 2In una ciotola grande, unisci il riso, le uova, un giro di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mescola fino ad amalgamare bene.
3. 3Se il composto risulta poco compatto, aggiungi altro parmigiano e/o pangrattato quanto basta.
4. 4Con le mani leggermente unte, prendi una porzione di impasto e forma una pallina.
5. 5Farcisci il centro della pallina con prosciutto cotto e formaggio, poi richiudi accuratamente dando la forma della crocchetta.
6. 6Passa ogni crocchetta nel pangrattato per ricoprirla uniformemente.
7. 7Scalda un giro di olio extravergine di oliva in padella e cuoci le crocchette su tutti i lati finché saranno dorate.
8. 8Servi le crocchette di riso calde e gustale subito.