Beignets fourrés

Ingredients

• 110 g levure boulangère sèche(10g)
• 2200 ml lait tiède(206g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œuf(120g)
• 560 g sucre(60g)
• 670 g beurre mou(70g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 81 l huile pour friture(920g)
• 950 g sucre (pour enrober)(50g)
• 10150 g pâte à tartiner(150g)

Instructions

1. 1Dans un bol, activer la levure boulangère sèche avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
2. 2Dans un grand récipient, mélanger la farine, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille.
3. 3Ajouter le mélange de levure et de lait, puis pétrir à la main pendant 10 minutes.
4. 4Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus.
5. 5Former une boule, couvrir et laisser pousser la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.
6. 6Dégazer la pâte, puis l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
7. 7Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur du papier de cuisson.
8. 8Couvrir et laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes.
9. 9Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
10. 10Faire frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant.
12. 12Enrober les beignets de sucre.
13. 13Garnir généreusement les beignets de pâte à tartiner à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
14. 14Servir tiède ou à température ambiante.