Baiserrolle mit Mandarine

Ingredients

• 1200 g Eiweiß(200g)
• 2300 g Puderzucker(300g)
• 32 Esslöffel Stärke(16g)
• 41 Prise Zitronensäure(1g)
• 54 Stück Mandarine(320g)
• 62 Esslöffel Stärke(16g)
• 72 Esslöffel Brauner Zucker(24g)
• 8300 g Mascarpone(300g)
• 9250 g Sahne (33%)(250g)
• 1060 g Puderzucker(60g)
• 1120 g Mandelblättchen(20g)
• 1220 g Granatapfelkerne(20g)
• 132 Stück Rosmarinzweige(4g)

Instructions

1. 1Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Eiweiß kalt in eine Schüssel geben und schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht.
2. 2Nach und nach Puderzucker hinzufügen und 10-15 Minuten weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
3. 3Stärke und Zitronensäure hinzufügen und vorsichtig unterheben.
4. 4Die Baisermasse auf Backpapier verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
5. 525-28 Minuten backen. Nach dem Backen umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
6. 6Für das Mandarinenkonfit: Mandarinen pürieren, durch ein Sieb oder Mulltuch streichen.
7. 7Mandarinenpüree in einen Topf geben, braunen Zucker hinzufügen und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
8. 8Vom Herd nehmen, Stärke einrühren und gut vermischen. Abkühlen lassen.
9. 9Für die Creme: Mascarpone, Sahne und Puderzucker mit einem Mixer ca. 3 Minuten aufschlagen.
10. 10Die abgekühlte Baiserplatte mit der Creme und dem Mandarinenkonfit bestreichen.
11. 11Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
12. 12Mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandarinenstücken, Granatapfelkernen, Rosmarinzweigen und Puderzucker dekorieren.