Bonbons miel de La Réunion

Ingredients

• 1300 g farine ménagère(300g)
• 2100 g farine de riz(100g)
• 35 g levure boulangère(5g)
• 450 ml huile de tournesol(46g)
• 5200 ml eau tiède(200g)
• 61000 ml huile de tournesol (pour friture)(920g)
• 7500 g sucre roux(500g)
• 8700 ml eau(700g)
• 92 cuillère à soupe miel(42g)
• 101 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, verser la farine ménagère, la farine de riz et la levure boulangère.
2. 2Ajouter l'eau tiède et mélanger pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter 50 ml d'huile de tournesol et mélanger le tout pendant 10 minutes.
4. 4Former une boule, couvrir le saladier et laisser pousser pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
5. 5Préparer le nappage sirop : dans une casserole, verser le sucre roux, 700 ml d'eau, la gousse de vanille fendue et le miel. Laisser cuire 30 minutes jusqu'à obtenir une couleur miel. Le sirop doit rester liquide. Couper le feu et laisser refroidir.
6. 6Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrer un peu de farine sur les mains et le rouleau, puis étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur.
7. 7Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre et d'un bouchon, comme des petits donuts.
8. 8Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu moyen. L'huile ne doit pas être trop chaude.
9. 9Frire les bonbons en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes, puis les retirer de l'huile.
10. 10Déposer les bonbons directement dans le sirop bien liquide et laisser environ 10 minutes.
11. 11Retirer les bonbons du sirop et laisser égoutter et sécher pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement croustillante et l'intérieur moelleux.