Pithiviers aux légumes et pesto de noix

Ingredients

• 10.5 butternut(400g)
• 21 betterave rouge(200g)
• 31 panais(150g)
• 42 feuille de chou(80g)
• 5800 g pâte feuilletée(800g)
• 63 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 92 gousse d’ail(12g)
• 101 cuillère à soupe sauge(2g)
• 111 jaune d’œuf(18g)
• 1215 cl lait(150g)
• 13100 g noix(100g)
• 1420 g mie de pain(20g)
• 1560 g parmesan(60g)
• 160.25 citron(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Couper le butternut, la betterave et le panais en palets d’1 cm d’épaisseur.
3. 3Assaisonner les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, une gousse d’ail écrasée et la sauge.
4. 4Déposer les légumes sur une plaque de four et enfourner pendant 30 minutes.
5. 5Pendant ce temps, préparer le pesto : tremper la mie de pain dans 10 cl de lait, puis l’essorer.
6. 6Mixer la mie de pain avec les noix, le parmesan, une gousse d’ail, l’huile d’olive, 5 cl de lait et quelques gouttes de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
7. 7Rectifier l’assaisonnement du pesto si besoin.
8. 8Tailler 8 rondelles de chou et les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
9. 9Laisser refroidir les légumes cuits.
10. 10Étaler la pâte feuilletée et découper 8 cercles.
11. 11Sur 4 cercles, superposer les légumes en alternant avec une feuille de chou recouverte de pesto.
12. 12Recouvrir chaque montage avec un autre cercle de pâte, souder les bords à l’aide d’une fourchette.
13. 13Faire une petite ouverture au centre de chaque pithivier.
14. 14Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les pithiviers.
15. 15Réserver 30 minutes au frais si vous souhaitez décorer la pâte.
16. 16Enfourner à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
17. 17Laisser reposer quelques minutes avant de servir.