Pâtes crémeuses au poulet citron-ail

Ingredients

• 12 poitrine de poulet(300g)
• 2275 g fettuccine(275g)
• 32 cuillère à soupe beurre(28g)
• 41.5 cuillère à soupe huile(20g)
• 51 échalote(30g)
• 63 gousse d’ail(12g)
• 71 cuillère à soupe farine(8g)
• 8250 ml crème (15% à 35%)(250g)
• 970 g parmesan râpé(70g)
• 101 zeste de citron(2g)
• 111 jus de citron(30g)
• 121 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 151 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 160.5 cuillère à soupe sauce Worcestershire(7g)
• 172 cuillère à soupe persil(6g)

Instructions

1. 1Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de l’ail haché et la moutarde de Dijon. Ajouter un filet d’huile, mélanger et laisser reposer environ 20 minutes.
2. 2Cuire les fettuccine dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
3. 3Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre. Saisir les poitrines de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Réserver le poulet.
4. 4Dans la même poêle, ajouter le beurre, l’échalote et l’ail. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
5. 5Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
6. 6Verser la crème en fouettant pour éviter les grumeaux.
7. 7Ajouter le parmesan râpé, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron. Mélanger et ajuster le sel et le poivre.
8. 8Ajouter les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
9. 9Trancher le poulet et le remettre dans la poêle avec les pâtes.
10. 10Terminer avec du persil frais et un peu de parmesan râpé avant de servir.