Steak, purée maison et carottes rôties au miel

Ingredients

• 12 pavé de rumsteck(300g)
• 22 cuillère à café sel(10g)
• 32 cuillère à café sel à l’ail(10g)
• 41 cuillère à café poivre moulu(2g)
• 54 cuillère à soupe beurre(60g)
• 62 cuillère à soupe huile neutre(20g)
• 71 échalote(30g)
• 81 cuillère à soupe fond de veau(15g)
• 9100 ml eau(100g)
• 1050 ml crème liquide(50g)
• 11400 g pommes de terre(400g)
• 122 cuillère à soupe beurre (purée)(30g)
• 1380 ml lait(80g)
• 141 cuillère à café sel à l’ail (purée)(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre (purée)(1g)
• 160.25 cuillère à café muscade(0.5g)
• 172 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 18300 g carottes(300g)
• 192 cuillère à soupe miel(40g)
• 202 cuillère à soupe huile d’olive(20g)
• 210.5 cuillère à café flocons de piment(1g)
• 220.5 cuillère à café paprika(1g)
• 230.5 cuillère à café sel à l’ail (carottes)(2g)
• 241 cuillère à soupe sucre de canne(12g)
• 251 cuillère à café thym(1g)
• 262 gousse ail(8g)

Instructions

1. 1Sale les pavés de rumsteck des deux côtés avec du sel et du sel à l’ail. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
2. 2Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
3. 3Coupe les carottes en lamelles uniformes.
4. 4Prépare une marinade avec le miel, l’huile d’olive, les flocons de piment, le paprika, le sel à l’ail, le sucre de canne, le thym et l’ail haché.
5. 5Mélange les carottes avec la marinade. Dispose-les sur une plaque de cuisson.
6. 6Enfourne les carottes 30 minutes à 200°C, puis 10 minutes en mode grill.
7. 7Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau salée froide jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
8. 8Égoutte les pommes de terre, écrase-les avec le beurre, puis ajoute le lait progressivement en fouettant pour obtenir une purée lisse.
9. 9Assaisonne la purée avec du sel à l’ail, du poivre, de la muscade et termine avec la ciboulette ciselée.
10. 10Dans une poêle chaude, ajoute le beurre et l’huile neutre. Saisis les steaks 3 à 4 minutes par face à feu vif pour une cuisson à point.
11. 11Sur la seconde face, ajoute du beurre et arrose les steaks. Réserve les steaks et laisse reposer 10 minutes.
12. 12Dans la même poêle, ajoute l’échalote hachée et le poivre moulu. Déglace avec le fond de veau et l’eau. Laisse réduire.
13. 13Ajoute la crème liquide, rectifie l’assaisonnement avec du sel à l’ail.
14. 14Dresse la purée au fond de l’assiette, dispose le steak tranché sur le côté, ajoute les carottes rôties au miel et nappe de sauce au poivre. Décore avec un peu de ciboulette.