Brownies Red Velvet au Cheesecake

Ingredients

• 10.75 tasse farine tout usage(94g)
• 23 cuillère à soupe cacao en poudre naturel(24g)
• 31 tasse beurre non salé(227g)
• 40.5 tasse sucre brun clair(100g)
• 51.75 tasse sucre glace(210g)
• 63 œufs gros(150g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à café vinaigre(5g)
• 91.5 cuillère à café colorant alimentaire rouge en gel(7g)
• 103 cuillère à soupe huile d'olive(41g)
• 110.75 tasse pépites de chocolat noir(120g)
• 120.33 tasse chocolat noir, haché(54g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 14227 g fromage à la crème(227g)
• 150.25 tasse sucre en poudre(50g)
• 161 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 170.5 cuillère à café extrait de vanille(2.5g)
• 182 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(30g)
• 191 œuf gros(50g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
2. 2Pour la couche cheesecake : Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, l'œuf, l'extrait de vanille, la crème fraîche épaisse, la fécule de maïs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Pour la couche brownie : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez dans un bol résistant à la chaleur.
4. 4Ajoutez le cacao en poudre, l'huile d'olive, l'extrait de vanille, le chocolat haché, le vinaigre et le colorant rouge au beurre fondu. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante pendant 15-20 minutes.
5. 5Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre brun clair pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle.
6. 6Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé (1-2 minutes).
7. 7Incorporez le mélange d'œufs au mélange de beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéité.
8. 8Ajoutez la farine et les pépites de chocolat noir à la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer, sans trop travailler la pâte.
9. 9Versez la moitié de la pâte à brownie dans le moule préparé.
10. 10Réservez 30g (2-3 cuillères à soupe) du mélange cheesecake ; versez le reste sur la couche de brownie.
11. 11Recouvrez avec le reste de la pâte à brownie et ajoutez le mélange cheesecake réservé. Faites des marbrures avec une spatule.
12. 12Enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement fondant.
13. 13Laissez refroidir complètement avant de découper en parts.