Riz au poisson et fruits de mer sénégalais

Ingredients

• 12 tasse riz(400g)
• 21 daurade royale(400g)
• 34 camaron(120g)
• 44 gambas(120g)
• 5200 g moule(200g)
• 6150 g calamar(150g)
• 71 queue de langouste(120g)
• 88 crevettes(80g)
• 92 oignon(200g)
• 101 poivron tricolore(120g)
• 1150 g guedji (poisson séché)(50g)
• 1250 g fruits de mer séchés(50g)
• 132 cuillère à café sel(10g)
• 141 cuillère à café poivre(2g)
• 151 piment(10g)
• 161 cuillère à soupe gingembre(6g)
• 171 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 182 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 193 gousse ail(9g)
• 201 oignon rouge(100g)
• 21100 g kandia (gombo)(100g)
• 221 diakhatou (aubergine amère)(80g)

Instructions

1. 1Nettoyer et découper tous les poissons et fruits de mer.
2. 2Faire mariner les poissons et fruits de mer avec le jus de citron, la moutarde, le gingembre, le sel, le poivre, l’ail et le piment.
3. 3Faire revenir les oignons, l’oignon rouge et le poivron tricolore dans une grande marmite avec un peu d’huile.
4. 4Ajouter les poissons, les fruits de mer frais et séchés, le guedji, le calamar, la queue de langouste, les crevettes, les gambas et les camrones.
5. 5Ajouter le kandia (gombo) et le diakhatou (aubergine amère) coupés en morceaux.
6. 6Couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les poissons soient cuits.
7. 7Retirer les poissons et les fruits de mer, réserver.
8. 8Ajouter le riz lavé dans le bouillon, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. 9Cuire le riz à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
10. 10Servir le riz chaud garni des poissons, fruits de mer et légumes.