Risotto agli asparagi bianchi, limone e liquirizia

Ingredients

• 1150 g riso carnaroli(150g)
• 2350 g asparagi bianchi(350g)
• 31 scalogno(30g)
• 40.5 succo di limone(25g)
• 51 cucchiaino liquirizia pura in polvere(3g)
• 620 g burro(20g)
• 720 g parmigiano(20g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 9700 ml acqua o brodo vegetale(700g)

Instructions

1. 1Pelare e tagliare gli asparagi bianchi a cubetti.
2. 2Tritare finemente lo scalogno.
3. 3In una pentola, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
4. 4Rosolare lo scalogno fino a che diventa trasparente.
5. 5Aggiungere gli asparagi e cuocere per un paio di minuti.
6. 6Unire il riso carnaroli e tostare per 1-2 minuti.
7. 7Bagnare con acqua poco salata o brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco alla volta e mescolando spesso.
8. 8Cuocere il risotto per circa 16-18 minuti, aggiungendo liquido quando necessario.
9. 9A fine cottura, mantecare con burro, parmigiano e il succo di mezzo limone.
10. 10Impiattare e completare con una spolverata di liquirizia pura in polvere.