Focaccia italienne classique

Ingredients

• 1320 g eau(320g)
• 27 g sel(7g)
• 33 g levure instantanée(3g)
• 412 g huile d'olive(12g)
• 5400 g farine de blé (type pain)(400g)
• 620 g huile d'olive (pour arroser)(20g)
• 730 g pesto frais(30g)
• 850 g tomates(50g)
• 92 gousse ail(6g)
• 102 g sel marin fumé(2g)

Instructions

1. 1Mélanger l'eau, le sel, la levure instantanée, 12 g d'huile d'olive et la farine dans un grand bol jusqu'à ce que la farine soit complètement hydratée.
2. 2Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. 3Faire un set d'étirement et de pliage de la pâte, puis laisser reposer 30 minutes.
4. 4Effectuer deux sets de pliages en bobine (coil folds) à 30 minutes d'intervalle.
5. 5Placer la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente toute la nuit.
6. 6Le lendemain, transférer la pâte dans un plat de cuisson huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
7. 7Faire des trous avec les doigts sur la surface de la pâte.
8. 8Arroser généreusement d'huile d'olive et ajouter le pesto, les tomates, l'ail émincé et le sel marin fumé sur le dessus.
9. 9Préchauffer le four à 230 degrés Celsius.
10. 10Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante à l'extérieur.
11. 11Laisser refroidir légèrement avant de servir.