Salsa Tartara e Pastella per Fish & Chips

Ingredients

• 11 tuorlo sodo(20g)
• 2220 ml olio di semi di arachidi(200g)
• 33 cucchiaio aceto di vino bianco(45g)
• 41 cucchiaio senape(15g)
• 51 scalogno(30g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 81 cucchiaio erba cipollina(5g)
• 960 g farina 00(60g)
• 1060 g amido di mais(60g)
• 111 cucchiaino lievito(4g)
• 1280 ml birra(80g)
• 1380 ml acqua(80g)

Instructions

1. 1Per la salsa tartara: Cuoci il tuorlo d'uovo in acqua bollente per 6 minuti, poi lascialo raffreddare.
2. 2Metti il tuorlo sodo in una ciotola, aggiungi la senape, sale e pepe.
3. 3Mescola con una frusta, aggiungendo lentamente l'olio di semi di arachidi fino a incorporare metà della quantità.
4. 4Aggiungi l'aceto di vino bianco e continua a montare.
5. 5Incorpora il resto dell'olio, poi aggiungi lo scalogno tritato e l'erba cipollina.
6. 6Mescola fino a ottenere una salsa omogenea e lascia riposare in frigorifero per alcune ore.
7. 7Per la pastella: Unisci farina 00, amido di mais, lievito, birra e acqua fredda in una ciotola.
8. 8Mescola fino a ottenere una pastella liscia e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
9. 9Scalda l'olio di semi di arachidi a 170-175°C.
10. 10Immergi il merluzzo nella pastella e friggi per 8-9 minuti fino a doratura.
11. 11Servi il pesce fritto con patatine fritte e la salsa tartara.