Frites croustillantes maison avec sauce

Ingredients

• 13 grosse pommes de terre(900g)
• 22 œufs(120g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 41 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 51 selon le goût poivre noir(1g)
• 61 cuillère à café origan(2g)
• 73 cuillère à soupe farine de blé(24g)
• 8500 ml huile pour friture(460g)
• 90.5 oignon(40g)
• 102 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 111 cuillère à soupe ketchup(15g)
• 121 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 131 pincée poivre(0.5g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers.
2. 2Déposer les bâtonnets dans un saladier, couvrir d'eau et rincer soigneusement avec les mains pour retirer l'amidon.
3. 3Laisser tremper environ 20 minutes.
4. 4Égoutter l'eau et sécher parfaitement les bâtonnets avec un torchon propre.
5. 5Transférer les pommes de terre dans un grand bol.
6. 6Ajouter les œufs, le sel, l'ail en poudre, le poivre noir, l'origan et la farine de blé.
7. 7Mélanger jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit bien enrobé.
8. 8Préparer la sauce à part : mélanger l'oignon finement haché, la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et une pincée de poivre.
9. 9Remuer jusqu'à obtenir une texture homogène.
10. 10Faire chauffer une quantité suffisante d'huile dans une casserole.
11. 11Lorsque l'huile est bien chaude, plonger les frites et les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et très croustillantes.
12. 12Égoutter sur une assiette.
13. 13Servir immédiatement avec la sauce.