Panini Gusto Big Mac in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 58 g lievito istantaneo(8g)
• 64 cetriolini(80g)
• 740 g maionese light(40g)
• 81 g pepe(1g)
• 91 g paprika affumicata(1g)
• 101 g aglio in polvere(1g)
• 1125 g senape(25g)
• 1230 g ketchup 0(30g)
• 13400 g macinato magrissimo(400g)
• 14120 ml brodo di carne(120g)
• 151 cipolla bianca(80g)
• 164 sottilette proteiche(80g)
• 172 ml olio extravergine di oliva spray(2g)

Instructions

1. 1Mescola la farina 00, lo yogurt greco, il sale, l'olio extravergine di oliva e il lievito istantaneo in una ciotola con un cucchiaio (setaccia il lievito).
2. 2Impasta a mano per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi poco yogurt greco alla volta.
3. 3Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in 8 palline, poi stendile con un mattarello infarinato fino a ottenere dei cerchi sottili.
5. 5Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva spray.
6. 6Cuoci il macinato magrissimo a fuoco alto fino a formare una crosticina.
7. 7Aggiungi la cipolla bianca tagliata e cuoci per qualche minuto.
8. 8Unisci i cetriolini tagliati, il brodo di carne, la maionese light, la senape, il ketchup, il sale, il pepe, la paprika affumicata e l'aglio in polvere. Cuoci a fuoco medio finché il composto si asciuga ma non diventa secco.
9. 9Farcisci il centro di ogni disco di impasto con il ripieno di carne e una sottiletta proteica, poi chiudi bene tutti i lati formando un panino.
10. 10Scalda una padella e cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto.
11. 11Quando i panini sono ben cotti e dorati, alza la fiamma al massimo e scaldali per circa 30 secondi per renderli croccanti, facendo attenzione a non bruciarli.
12. 12Prima di toglierli dal fuoco, dai una passata anche ai lati per dorarli uniformemente.