Patatas a la importancia

Ingredients

• 15 patata(1000g)
• 23 huevo(150g)
• 31 taza harina(120g)
• 40.5 taza aceite de oliva(110g)
• 52 cebolla(300g)
• 62 diente ajo(10g)
• 71 pizca azafrán(0.1g)
• 81 manojo perejil(20g)
• 94 taza caldo de pollo(1000g)
• 101 cucharadita maicena(3g)
• 112 cucharadita agua fría(10g)
• 121 cucharadita sal(6g)
• 130.5 cucharadita pimienta(1g)

Instructions

1. 1Pela y corta las patatas en rodajas de 2 o 3 cm.
2. 2Salpimienta las rodajas y pásalas por harina. Déjalas reposar en la harina durante 5 minutos.
3. 3Bate los huevos en un bol. Pasa las rodajas de patata por el huevo batido.
4. 4Fríe las patatas en aceite de oliva a 180 °C durante 2-3 minutos, hasta que la capa de huevo esté dorada. Reserva.
5. 5Pica la cebolla y póchala en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté transparente y ligeramente tostada.
6. 6Machaca en un mortero el ajo con una pizca de sal, el perejil y el azafrán hasta obtener una pasta. Añade un poco de agua para recoger toda la mezcla.
7. 7Vierte la mezcla del mortero en la sartén con la cebolla y cocina hasta que el líquido se evapore.
8. 8Coloca las patatas en el fondo de una cazuela y añade encima la mezcla de cebolla y majado.
9. 9Cubre con el caldo de pollo y deja estofar durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
10. 10Si es necesario, ajusta la textura de la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.
11. 11Sirve caliente.