Poulet César Gratiné à la Sauce Crémeuse au Parmesan

Ingredients

• 13 blanc de poulet désossé et sans peau(450g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(28g)
• 31 sel(5g)
• 41 poivre noir(2g)
• 51 cuillère à café poudre d’ail(3g)
• 60.5 cuillère à café paprika(1g)
• 7240 millilitre crème entière(240g)
• 850 gramme Parmesan râpé(50g)
• 91 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 101 cuillère à café jus de citron(5g)
• 110.5 cuillère à café thym séché ou assaisonnement italien(1g)
• 122 cuillère à soupe persil frais haché(8g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant. Enduire d’huile d’olive, saler et poivrer, puis saupoudrer de poudre d’ail et de paprika.
3. 3Optionnel : Saisir les blancs de poulet dans une poêle à feu moyen-vif, 2–3 minutes de chaque côté pour les dorer.
4. 4Dans un bol, fouetter la crème entière, le Parmesan râpé, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le thym ou assaisonnement italien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. 5Déposer les blancs de poulet dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce crémeuse au Parmesan par-dessus. Couvrir de papier aluminium et enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C.
6. 6Retirer le papier aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une légère dorure. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. 7Servir avec la sauce et parsemer de persil frais haché.