Salchipapa costeña barranquillera

Ingredients

• 14 papa(800g)
• 21 litro agua(1000g)
• 310 cubos hielo(200g)
• 4200 g pollo(200g)
• 5200 g carne de res(200g)
• 61 paquete butifarra(150g)
• 74 unidad salchicha(200g)
• 8100 g tocineta(100g)
• 9500 ml aceite(460g)
• 101 cucharadita sal(5g)
• 111 diente ajo(5g)
• 12100 g salsa tártara(100g)
• 134 hojas lechuga(60g)
• 1450 g papas fosforito(50g)
• 15100 g queso mozzarella(100g)
• 1630 g queso parmesano(30g)
• 1750 ml crema de leche(50g)
• 1820 g mantequilla(20g)
• 1950 g maíz tierno(50g)

Instructions

1. 1Pelar y lavar las papas. Cortarlas en tiras para hacer papas fritas.
2. 2Colocar las papas en un recipiente con agua y hielo. Llevar a la nevera por 30 minutos.
3. 3Cortar el pollo y la carne de res en cuadritos.
4. 4Cortar la butifarra y las salchichas en rodajas.
5. 5Freír la tocineta hasta que esté dorada y cortarla en cuadritos.
6. 6En diferentes sartenes con un poco de aceite, cocinar el pollo y la carne de res. Agregar sal y ajo al gusto.
7. 7En otra sartén, cocinar la butifarra y las salchichas.
8. 8Escurrir, lavar y secar bien las papas. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
9. 9Para la salsa de queso: en una olla pequeña, calentar la crema de leche, agregar el queso mozzarella y parmesano, y revolver hasta que se derrita. Añadir la mantequilla y el maíz tierno, mezclar bien.
10. 10Para armar la salchipapa: colocar una base de papas fritas, agregar salsa tártara, lechuga picada, papas fosforito, carne, pollo, butifarra y salchicha.
11. 11Verter la salsa de queso derretido por encima y terminar con la tocineta frita.
12. 12Servir inmediatamente.