Panino au cœur et brocolis sautés

Ingredients

• 1150 g cœur (de bœuf ou de veau)(150g)
• 2100 g brocolis rabe (broccoletti)(100g)
• 32 cuillère à soupe huile d'olive(28g)
• 41 gousse ail (aglio)(5g)
• 50.5 piment(2g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 70.25 cuillère à café poivre(1g)
• 81 pièce focaccia(80g)
• 940 g cacio occhiato (fromage italien)(40g)

Instructions

1. 1Couper le cœur en tranches fines.
2. 2Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
3. 3Ajouter l'ail et le piment, faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré.
4. 4Ajouter les tranches de cœur et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
5. 5Ajouter les brocolis rabe, le sel et le poivre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6Couper la focaccia en deux dans le sens de la longueur.
7. 7Déposer le mélange de cœur et brocolis sur la focaccia.
8. 8Ajouter le cacio occhiato et laisser fondre légèrement.
9. 9Refermer le panino et servir chaud.