Tartare de saumon, mangue et burrata

Ingredients

• 12 mangue(700g)
• 2200 g saumon fumé ou frais(200g)
• 36 fraises(90g)
• 41 avocat(150g)
• 510 feuilles de menthe fraîche(5g)
• 61 burrata(125g)
• 73 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 81 cuillère à soupe huile de basilic(13g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 100.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préparer la première mangue : coupez-la en évitant le noyau, incisez la chair en quadrillage, retournez la peau pour faire ressortir les cubes, puis récupérez-les à la cuillère. Réservez dans un saladier.
2. 2Coupez le saumon en petits morceaux.
3. 3Taillez les fraises et l’avocat en petits cubes.
4. 4Ajoutez le saumon, les fraises, l’avocat et quelques feuilles de menthe ciselées à la mangue.
5. 5Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu d’huile de basilic, puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.
6. 6Préparez la crème mangue-burrata : épluchez la seconde mangue et retirez le noyau. Mixez-la avec la burrata et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
7. 7Versez la crème de mangue dans le fond de l’assiette.
8. 8Déposez le tartare à l’aide d’un cercle pour une jolie forme.
9. 9Ajoutez un filet d’huile d’olive (ou un trait de balsamique).
10. 10Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche.