Focaccia al Burro e Aglio

Ingredients

• 1420 g farina media-forte(420g)
• 2220 g acqua(220g)
• 380 g yogurt bianco(80g)
• 430 g olio d’oliva(30g)
• 56 g lievito di birra fresco(6g)
• 66 g sale(6g)
• 750 g esubero di li.co.li(50g)
• 830 g semi di lino(30g)
• 910 g prezzemolo fresco tritato(10g)
• 1040 g burro fuso(40g)
• 112 spicchio aglio grattugiato(8g)
• 12100 g provola o mozzarella sminuzzata(100g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito nell'acqua in una ciotola. Aggiungi lo yogurt, l'olio d'oliva e, se lo usi, l'esubero di li.co.li. Mescola bene.
2. 2Incorpora la farina, il sale, i semi di lino e il prezzemolo tritato. Impasta con una pala o un cucchiaio finché tutto è ben amalgamato.
3. 3Copri e lascia riposare per 20 minuti. Fai 3 giri di pieghe in ciotola ogni 20 minuti.
4. 4Quando l'impasto è raddoppiato di volume, dividilo in due parti (o lascialo intero per una focaccia grande). Dai una forma tonda e trasferisci su una teglia con carta forno.
5. 5Dopo 20 minuti, stendi delicatamente con le dita, copri e lascia lievitare altri 20 minuti.
6. 6Taglia la superficie a quadretti e spennella con abbondante burro fuso aromatizzato con prezzemolo tritato e aglio grattugiato.
7. 7Inserisci pezzetti di provola o mozzarella nei tagli.
8. 8Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la focaccia è dorata e fragrante.
9. 9Appena sfornata, spennella ancora con burro fuso e aglio. Servi tiepida.