Salade de pommes de terre écrasées façon César

Ingredients

• 1800 g pommes de terre grenailles(800g)
• 2400 g poulet(400g)
• 31 tête salade romaine ou batavia(250g)
• 43 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 71 cuillère à café zaatar(2g)
• 83 anchois(18g)
• 90.5 citron(60g)
• 101 gousse d’ail(5g)
• 111 jaune d’œuf(18g)
• 12100 g parmesan(100g)
• 130.5 cuillère à soupe fromage blanc ou yaourt grec(7g)
• 141 cuillère à café moutarde(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 210°C.
2. 2Faire cuire les pommes de terre grenailles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
3. 3Égoutter les pommes de terre, puis les écraser légèrement sur une plaque de cuisson.
4. 4Arroser les pommes de terre d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, paprika et zaatar.
5. 5Enfourner les pommes de terre écrasées pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. 6Découper le poulet en morceaux.
7. 7Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8. 8Préparer la sauce César : écraser les anchois (optionnel) avec la gousse d’ail, ajouter le jus d’un demi-citron, le jaune d’œuf, le fromage blanc ou yaourt grec, la moutarde et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
9. 9Laver et couper la salade romaine ou batavia.
10. 10Dans un grand saladier, mélanger la salade avec la sauce César.
11. 11Ajouter le poulet grillé et les pommes de terre croustillantes.
12. 12Mélanger délicatement et servir avec un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.