Flan de poireaux au jambon serrano Delizias Pétalos Noel

Ingredients

• 13 poireau (partie blanche)(300g)
• 23 œuf (taille L)(180g)
• 3200 ml crème légère pour cuisson(200g)
• 4150 ml lait entier(150g)
• 560 ml huile d'olive(55g)
• 690 g jambon serrano Delizias Pétalos Noel (haché)(90g)
• 790 g jambon serrano Delizias Pétalos Noel (en tranches pour décorer)(90g)
• 850 g parmesan(50g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre blanc moulu(1g)
• 1150 g tomates séchées à l'huile d'olive(50g)
• 1250 g huile d'olive (pour l'huile de tomate séchée)(55g)

Instructions

1. 1Émincez les poireaux, salez et poivrez. Faites-les revenir à feu doux dans 60 ml d'huile d'olive, à couvert, sans les laisser dorer.
2. 2Transférez les poireaux dans un mixeur avec la crème légère et le lait entier. Mixez jusqu'à obtenir une texture très fine.
3. 3Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez le jambon serrano haché et le parmesan râpé. Incorporez le mélange de poireaux mixés. Mélangez bien.
4. 4Versez la préparation dans des moules à flan préalablement huilés.
5. 5Faites cuire au bain-marie à 180°C pendant 40 minutes. Couvrez le plat avec du papier cuisson puis du papier aluminium.
6. 6Laissez refroidir avant de démouler.
7. 7Mixez les tomates séchées avec 50 g d'huile d'olive pour obtenir une huile de tomate.
8. 8Décorez les flans avec les tranches de jambon serrano et un filet d'huile de tomate séchée.
9. 9Servez tiède ou à température ambiante.