Crèmes brûlées à la vanille et fruits de la passion

Ingredients

• 1400 ml crème liquide (30%)(400g)
• 21 gousse de vanille(5g)
• 35 fruits de la passion(350g)
• 455 g sucre(55g)
• 54 jaunes d’œufs(80g)
• 630 g cassonade(30g)
• 750 ml eau(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
3. 3Faire bouillir la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille.
4. 4Couper les fruits de la passion, récupérer la pulpe et filtrer pour obtenir le jus.
5. 5Ajouter le jus de fruits de la passion à la crème chaude et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. 6Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. 7Incorporer progressivement le mélange crème-fruits de la passion aux œufs et au sucre en fouettant doucement.
8. 8Répartir la préparation dans les coques de fruits de la passion ou dans des ramequins plats.
9. 9Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat pour la cuisson au bain-marie.
10. 10Cuire au four à 160°C pendant 35 minutes (ou 40 minutes pour les ramequins plats). Le centre doit rester légèrement tremblotant.
11. 11Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
12. 12Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.