Tartelettes vanille framboise

Ingredients

• 190 g sucre glace(90g)
• 230 g poudre d’amande(30g)
• 3250 g farine T55(250g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 5120 g beurre froid(120g)
• 655 g œuf entier(55g)
• 750 g beurre pommade(50g)
• 850 g sucre blanc(50g)
• 91 œuf(55g)
• 101 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 1150 g poudre d’amande(50g)
• 121 jaune d’œuf(18g)
• 135 ml crème liquide(5g)
• 146 framboises(18g)

Instructions

1. 1Prépare la pâte sucrée : mélange le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.
2. 2Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. 3Incorpore l’œuf battu et mélange sans trop travailler la pâte.
4. 4Pétris légèrement à la main, puis fraise la pâte 4 à 5 fois.
5. 5Étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.
6. 6Réfrigère la pâte pendant 30 minutes.
7. 7Fonce les moules à tartelettes avec la pâte et retire l’excédent.
8. 8Précuis les fonds de tartelette à blanc 15 minutes à 180 degrés.
9. 9Prépare la crème d’amande : mélange le beurre pommade et le sucre blanc.
10. 10Ajoute l’œuf entier et l’arôme vanille, puis mélange.
11. 11Incorpore la poudre d’amande.
12. 12Remplis les fonds de tartelette précuits à moitié avec la crème d’amande.
13. 13Ajoute 3 demi-framboises sur chaque tartelette.
14. 14Mélange le jaune d’œuf et la crème liquide pour la dorure.
15. 15Badigeonne les extrémités des tartelettes avec la dorure.
16. 16Fais cuire les tartelettes 15 minutes à 180 degrés.
17. 17Laisse refroidir avant de servir.