Pudim Sorvete

Ingredients

• 16 gema de ovo(120g)
• 21 colher de sopa amido de milho(8g)
• 32 caixinha leite condensado(790g)
• 4800 ml leite(800g)
• 52 caixinha creme de leite(400g)
• 61 colher de chá extrato de baunilha(5g)
• 72 barrinha chocolate meio amargo(200g)
• 86 clara de ovo(180g)
• 95 colher de sopa açúcar(60g)
• 101 xícara achocolatado(100g)
• 11100 ml água(100g)

Instructions

1. 1Separe as gemas das claras. Reserve seis gemas e seis claras.
2. 2Em uma panela, misture as gemas com o amido de milho.
3. 3Adicione o leite condensado, o leite, uma caixinha de creme de leite e o extrato de baunilha.
4. 4Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com plástico em contato e deixe esfriar.
5. 5Para a ganache, derreta o chocolate meio amargo com uma caixinha de creme de leite no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo até ficar homogêneo.
6. 6Despeje a ganache em uma forma untada com óleo ou desmoldante e leve ao congelador para firmar.
7. 7Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos até obter picos firmes.
8. 8Com o creme já frio, misture delicadamente as claras em neve ao creme.
9. 9Despeje essa mistura sobre a ganache já firme na forma.
10. 10Cubra e leve ao congelador por 12 horas.
11. 11Para a calda, misture o achocolatado e a água em uma panela e leve ao fogo até ferver por 5 minutos, formando uma calda.
12. 12Na hora de servir, desenforme o pudim sorvete e regue com a calda de chocolate quente.